Вход

Фрукты и прочее

Папайя-papaya (ma-la-ko)

Оцените материал
(0 голосов)
Папайя, это крупные мясистые темно-зеленые плоды, достигающие 3-4 кг. По форме папайи бывают круглые, грушевидные, торпедообразные. Кожура спелого фрукта темно - оранжевая. Мякоть ярко - оранжевая, и по цвету и по вкусу напоминает вареную морковь.
Из темно -зеленой папайи готовят знаменитый тайский салат " Сом Там", который стал классическим тайским блюдом. Из папайи извлекают полезные энзимы (папаин и химопапаин), которые вошли в состав многих лекарств, применяемых при лечении желудочо - кишечных расстройств.
Папайя - древняя культура ацтеков и майя. Дикий предок этого растения науке неизвестен. Предполагают, что папайя родом из Гватемалы и Южной Мексики. Плод папайи - ягода, по строению, вкусу и даже химическому составу напоминающая дыню. Отсюда и другое название растения - дынное дерево. Масса плода достигает 6-7 кг, у культурных сортов - 1-3 кг. Толстая зеленая кожура при созревании становится золотисто-желтой. Съедобная часть плода - мякоть оранжево-желтого цвета. Внутренняя полость ее заполнена большим количеством семян - 700 и более. Весь плод папайи пронизывают микроскопические членистые трубки, заполненые белым млечным соком - латексом. У незрелых плодов сок белого цвета и очень ядовит., при созревании он из белого становится водянистым и утрачивает ядовитость.
Зрелая папайя обладает ярко-оранжевой необычайно мягкой мякотью, которую приятно есть и которая способствует пищеварению. Зеленая папайя – известный ингредиент острого тайского салата. Продолговатые цилиндрические с заостренным концом плоды папайи покрыты зеленой кожицей, которая постепенно желтеет по мере созревания фрукта. У зрелой папайи мягкая и сладкая мякоть, которая окружает множество мелких семечек в центре плода. Выбирать на ощупь - плод должен быть слегка мягким и не пятнистым, а ровного желтого цвета. Тайцы употребляют в пищу и зеленую папайю: кусочки фрукта смешивают с сушеными креветками, чесноком и чили – так готовится известный острый салат Сом Там. Распространенные виды: Кек Дам, Гавайи Папайя бывает разных форм и размеров. Наиболее популярны: Кек Дам – продолговатый плод с оранжево-зеленой кожицей и сладкой оранжевой мякотью Коко – большой практически круглый плод с оранжево-желтой кожицей сладкой красной мякотью Гавайи – маленький, размером с ладонь плод со сладкой оранжевой мякотью.
Питательная ценность и польза для здоровья:
Папайя богата витаминами А и С, железом, фосфором, бета-каротином и энзимом папаина, который используется для смягчения мяса. Употребление папайи в пищу после еды способствует пищеварению и помогает наладить работу кишечника. Сезон папайи в Таиланде: С января по декабрь. Повторюсь, но Спелые плоды папайи обладают антибактериальным, кардиотоническим, желчегонным, жаропонижающим, гипотензивным, глистогонным действиями, способствует пищеварению, нормализации менструальных выделений и благотворно действует на органы грудной клетки. Давно доказано, что папайя нормализует работу печени, способствует сокращению содержания сахара в крови (что крайне необходимо людям больным диабетом), снижает кислотность желудка, особенно при язвенном состоянии.
Кожуру папайи можно использовать для заживления ран и лечения солнечных ожогов. Отвары из молодых листьев можно использовать как глистогонное лекарство. Свежие листья папайи можно жевать для заживления ранок в ротовой полости. Сок папайи предотвращает неприятное вспучивание живота и отрыжку, снижает боли и плохое самочувствие при обильном приеме пищи, помогает сохранить стройную фигуру. Способствует регулярной работе кишечника, активно используется в программах по снижению массы тела.
Богатый химический состав обусловливает полезные свойства папайи.
В тайской медицине папайю применяют для улучшения пищеварения, снятия боли от ожогов и укусов насекомых. Регулярное употребление папайи рекомендуется при бронхиальной астме, язвенной болезни 12-перстной кишки, колитах. Экстракты из папайи нормализуют функционирование печени, регулируют уровень содержания сахара в крови. Жесткая мякоть очищает кишечник, придает организму бодрости и сил. Папайя нейтрализует излишки желудочной кислоты и является настоящей панацеей для людей, страдающих гастритом, грыжей и изжогой. Диетологи рекомендуют употреблять папайю в пищу чаще, утверждая, что нет более ценного продукта. В экзотическом фрукте содержится почти половина элементов периодической таблицы Менделеева. Мякоть папайи – липидоразрушающая смесь, сжигающая жиры и ускоряющая расщепление углеводов и белков. Очень важно собирать плоды папайи в незрелом виде. В их кожуре содержится прозрачный млечный сок, который на открытом воздухе быстро подсыхает и твердеет. Его добывают, надрезая неспелый плод. Это папайевый латекс, из которого получают фермент папаин. В неочищенном виде он еще называется папайотином. Папаин - важнейший из шести выделенных из сока папайи ферментов (остальные пять это химопапаин А, химопапаин В, лизоцим, каллаза, липаза и глютамин-трансфераза; кроме них есть еще и аминокислоты). Инъекции папаина применяются для обезболивания выпяченных позвоночных дисков.
Вредные свойства фрукта:
Нельзя употреблять в пищу незрелые плоды папайи – их сок опасен для здоровья. В нем содержится опасный в больших дозах алкалоид. Симптомы отравления – расстройство пищеварительной системы, аллергическая сыпь, режущие боли в животе.
Папайя в кулинарии:
В Таиланде из папайи готовят много необычных и вкусных блюд. Например, недозрелые плоды тушат с мясом и рыбой; их добавляют в острые салаты, чатни, соусы. Папайю фаршируют сыром и мясом и запекают в духовке. Из спелых плодов этого фрукта получают великолепные сладкие десерты, начинки для пирогов, варенья и джемы.

Сбрызните папайю лимонным соком, чтобы усилить сладость при подаче на стол
Последнее изменениеСреда, 01 апреля 2015 20:40

Галерея изображений

Другие материалы в этой категории: « Паласан Pulasan (ngoh-khonsan) Помело - pomelo ( som-o) »

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

 

Войти или Зарегистрироваться

яндекс.ћетрика

срочно


Выгодное предложение!
Полностью меблированная квартира
на 15 000$ дешевле.
Продается в связи с отъездом.

С

 

Р

 

О

 

Ч

 

Н

 

О