Вход

Кухня Тайланда

Кунг Массаман (Gang Massaman)

Оцените материал
(0 голосов)
Массаман Карри (แกงมัสมั่น, Kaeng Matsaman) - знаменитое тайское блюдо. По результатам опроса CNNGo в июле 2011 года оно занимало первое место в TOP-50 лучших мировых блюд. В Таиланде Массаман Карри можно встретить в меню любого ресторана с тайской кухней. 
Этот вид карри отличается наименьшей остротой. Еще одна особенность этого карри, ввиду явно мусульманского происхождения, - его готовят в основном из говядины. Сочетание сочной мягкой говядины и картофеля, тушеных в кокосовом молоке, гармонично дополняется пряными ароматами зиры, белого кардамона и лаврового листа, неназойливым вкусом пальмового сахара и тамариндовой пасты, солёностью рыбного соуса, хрустящей текстурой арахисовых орешков или кешью и, конечно, пастой Массаман Карри – вот такая гамма вкусов характеризует это блюдо, к которому вам подадут отварной рис Жасмин.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина - 450 г;
кокосовое молоко - 200 г;
картофель - 5 шт. (маленьких) или 1 шт. (большой);
лук-севок - 20 шт. (или 2 средних луковицы);
паста карри Массаман - 50 г;
паста из тамаринда - 1 ст.л. (или по вкусу);
рыбный соус - 2 ст.л. (или по вкусу);
пальмовый сахар - 1 ст.л. (или по вкусу);
жареный арахис или кешью - 2 ст.л. (по желанию);
лавровый лист - 4 шт. (по желанию);
белый кардамон - 4 шт. (по желанию);
зира - 1/2 ч.л. (по желанию).
-Слегка обжарить в сухом воке зиру и белый кардамон.
-Нарезать на небольшие кусочки говядину - 2 на 2 см.
-Вынуть из банки с кокосовым молоком 2 ст. ложки сгустков кокосового молока (то бишь сливок). Положить в вок вместе с пастой карри Массаман и жарить на среднем огне, пока сливки не "расплавятся" и не начнет отделяться масло.
-Положить в вок кусочки говядины, перемешать все, чтобы жидкость покрыла мясо. Увеличить огонь до закипания жидкости, затем огонь убавить, так, чтобы карри неспешно кипело. -Время тушения зависит от качества мяса (сорта мяса, его возраста, размеров кусочков). Время от времени проверяйте мясо - если жидкость выкипела, то долейте воды. Тушить 30-40 минут.
-Пока мясо тушится, подготовить картофель и лук. Картофель помыть, почистить и разрезать пополам, если картофель мелкий. Если картофель крупный, то нарезать на кусочки соразмерно кусочкам мяса. Лук-севок просто почистить от шкурки. Если лук крупный, то разрезать луковицу на четыре части.
-За 20 минут до готовности мяса добавить в вок лук и картофель вместе с 1 ложкой рыбного соуса. Все перемешать и тушить дальше. Самый лучший результат будет, если мясо и овощи будут готовы одновременно.
-За 5 минут до готовности картофеля добавить в вок пасту из тамаринда, пальмовый сахар, лавровый лист, слегка обжаренные белый кардамон и зиру. Перемешать содержимое вока. Попробовать на вкус и, если надо, добавить рыбный соус, пальмовый сахар или пасту из тамаринда.
-Готовое карри положить в сервировочную тарелку, посыпать кусочками жареных арахисовых орешков (или кешью) и подавать на стол. К этому блюду подают отварной рис Жасмин.


источник: www.kungpao.ru!
Последнее изменениеСуббота, 20 сентября 2014 12:50

Галерея изображений

Другие материалы в этой категории: « Кунг Кео Ван (Gang Keow Wan) Кунг Сом Пак Руам (Gang Som Pak Ruam) »

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

 

Войти или Зарегистрироваться

яндекс.ћетрика

срочно


Выгодное предложение!
Полностью меблированная квартира
на 15 000$ дешевле.
Продается в связи с отъездом.

С

 

Р

 

О

 

Ч

 

Н

 

О